Una prensa de queso simple y económica: 6 pasos (con imágenes)

2024 Autor: John Day | [email protected]. Última modificación: 2024-01-30 08:40

La elaboración de queso es una alquimia asombrosa que transforma la leche en una profusión de diferentes texturas y sabores. La entrada para mí era ricotta, un queso fácil y tolerante de hacer sin necesidad de equipos ni suministros sofisticados. Luego vino la mozzarella, también muy factible con ingredientes de supermercado y utensilios de cocina. Estaba tan satisfecho con los resultados de estas primeras incursiones en la fabricación de queso que decidí hacer todo lo posible y tratar de hacer quesos duros (como en consistencia) como el cheddar. Hay una cierta cantidad de equipo que necesitas para pasar al siguiente nivel. Uno de los principales equipos necesarios para hacer quesos más duros es una prensa de queso para exprimir la cuajada bajo una presión específica durante un período de tiempo determinado. Encontré prensas de queso a la venta en línea, pero eran caras ($ 70- $ 275). Decidí que hacer el mío propio era el camino a seguir. Quería algo que pudiera soportar hasta dos libras de cuajada y generar hasta 50 libras de presión. Me inspiré en un par de diseños de prensa similares que encontré en línea y agregué mis propias ideas. Después de un poco de experimentación, terminé con una prensa que era fácil de usar y económica de construir utilizando herramientas básicas. Espere gastar entre $ 10 y $ 25 dependiendo de la cantidad de cosas que ya tenga en casa. Al igual que con cualquier conjunto de instrucciones, esto lo guiará a replicar lo que hice. Sin embargo, no se sienta limitado por mis ideas, debería modificar mi diseño para satisfacer sus necesidades de la forma que considere conveniente. Echa un vistazo a mi blog para ver otras cosas que he estado haciendo, incluida una cueva de queso para añejar todo este queso que voy a hacer con mi nueva prensa …

Paso 1: Cosas que necesitará

Materiales 1 pieza de madera - 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 piezas de madera- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 piezas de madera - 2 " x 5 "x 5" 2 piezas de varilla de rosca de al menos 13 "de altura (depende de los resortes) x 3/8" de diámetro Asst'd 3/8 "diá. hardware: 2 tuercas de mariposa, 4 tuercas, 6 arandelas, 2 arandelas de seguridad 2 resortes con 50 lb de resistencia a la compresión aprox. 3 1/2 "de alto x 7/8" de diámetro (más sobre esto en el paso 4) 4 pies de tornillos 1 tarjeta de índice o cartulina 1 tornillo de madera pequeño 1 jarra de plástico 1 pieza de 5 "x 5" de un corte de plástico tablero Algunos trozos de madera de desecho Aceite mineral (puede conseguirlo en las farmacias, asegúrese de que no tenga perfume) Herramientas Sierras (utilicé una sierra de mesa, una sierra de calar y una sierra de mano) Taladro y brocas Papel de lija Regla Cuadrado pequeño Lápiz y un bolígrafo Posiblemente un grifo para roscar los agujeros para los pies (opcional) Báscula de baño o cualquier báscula que lea hasta 50 libras.

Paso 2: Primero el marco

Usé tarimas de madera recuperada para la base y las dos barras transversales porque la tenía, es resistente y se ve muy bien. Puede usar cualquier cosa que tenga disponible. Corte la pieza de 7 1/2 "x 5 1/4" para la base y las dos piezas de 7 1/2 "x 1 3/8" para las barras. Taladre agujeros a través de las tres tablas a 1/2 "de los extremos y centrados en el ancho. Deberán tener una separación de 6 1/2" en sus centros. Haga los agujeros lo suficientemente anchos para permitir que la varilla roscada se deslice libremente a través de ellos. Lije las piezas de madera y frótelas con un poco de aceite mineral para terminarlas. No utilice acabados a base de solventes. Todo lo que entre en contacto con el queso debe ser apto para uso alimentario. El aceite mineral no es tóxico y protegerá la madera de la humedad. Use un poco de aceite sobrante en sus tablas de cortar de madera. Probablemente haya pasado un tiempo desde que se engrasaron. La prensa debe elevarse para permitir un buen drenaje cuando se está utilizando. Usaría una especie de pies atornillables en lugar de algo con adhesivo. Los pies deben ser lo suficientemente altos para evitar que las tuercas que sostienen las varillas debajo de la base golpeen el mostrador. Taladre cuatro agujeros en las esquinas de la parte inferior de la base y coloque las patas. La forma en que los coloque dependerá de lo que ofrezca su ferretería en cuanto a opciones de pies. Tuve que cortar los ejes más cortos en los pies que obtuve y golpear los agujeros que hice en la base para enroscar los pies. He visto otros que solo usan un tornillo para madera para sujetarlos. Ensamble las varillas a cada lado de la base. El hardware forma un sándwich comenzando desde la parte inferior y trabajando hacia arriba de: tuerca, arandela, base, arandela, arandela de seguridad, tuerca. Apriete las dos tuercas una hacia la otra. Cuando haya terminado, las varillas deben estar firmemente en su lugar. Deslice las barras hacia arriba y hacia abajo de las varillas para asegurarse de que puedan viajar libremente. Ajústelo si es necesario.

Paso 3: hacer el molde

Puedes comprar moldes de queso en una variedad de tamaños y ni siquiera son tan caros, pero ¿qué hay de divertido en eso? Quería hacer el mío. Sabía que tenía que estar hecho de algo resistente y no tóxico. Estaba buscando un cilindro que tuviera un diámetro de entre 4 "y 5" y que tuviera al menos 6 "de alto. Después de vagar por los pasillos de Walmart, encontré mi solución. ¡Una jarra de plástico! El diámetro del que encontré era de aproximadamente 4 1/2 "en la parte superior. La forma era perfecta, era más gruesa que la mayoría de los otros artículos de plástico en la tienda y sabía que sería seguro para los alimentos. ¡A $ 2,77 el precio también estaba bien! Tome la jarra y mida 6 "desde la parte superior. (Corté el mío a 5" y es un poco corto) Marque una línea alrededor de la circunferencia. Corta la jarra en esta línea y quita el asa. Usé una sierra de mano japonesa, pero usa la que tienes. Alise el borde cortado con papel de lija o simplemente puede rasparlo suavemente con un trozo de metal como el borde de una regla. Coloca el cilindro con lo que solía ser la parte superior de la jarra sobre la encimera. El borde cortado será un círculo mirando hacia usted. Toma un lápiz y divide el círculo en 16 secciones. Hago esto primero dividiéndolo en cuartos, luego dividiendo cada cuarto por la mitad y finalmente cada octavo por la mitad. Lo acabo de mirar, pero puedes medirlo si quieres. Usa un cuadrado pequeño y dibuja líneas verticales en el cilindro desde cada marca de división para que tengas 16 líneas equidistantes. Use una regla y coloque marcas de cruz horizontales en cada dos líneas. Sepárelos a una pulgada de distancia comenzando en la parte inferior y subiendo hasta la parte superior. Luego haga lo mismo en las líneas que aún no ha marcado, pero comenzando 1/2 "desde la parte inferior para obtener una cuadrícula escalonada envuelta alrededor del cilindro. Debería terminar con algo como la imagen de abajo. Tome un trozo de Deseche la madera y fíjela en un tornillo de banco o en un mostrador para que pueda deslizar el cilindro sobre la madera que lo apoyará mientras perfora los agujeros. Taladre agujeros de 5/16 "a través de la pared del cilindro en las marcas en cruz. Quita los trozos afilados.

Paso 4: establece la escala

Los resortes que use deben ser lo suficientemente fuertes como para que, al comprimirlos, ejerzan al menos 50 libras de presión antes de comprimirlos por completo. Elegir el resorte correcto es un poco complicado en la oscuridad. Probablemente tendrá que ir a algunas tiendas (las grandes tiendas no tenían nada útil) para encontrar resortes y lo más probable es que no tengan ningún tipo de calificación. Compré un par de resortes por un dólar cada uno en mi tienda de alimentación / ferretería local. Ellos (muy científicamente) "parecían correctos" cuando los apreté. Deberá probar los resortes y hacer una escala (como una regla) para la prensa, de modo que sepa cuánta presión se está ejerciendo mientras aprieta las tuercas de mariposa. Tomé tres trozos de madera e hice una maqueta similar a la prensa pero más ancha para acomodar una balanza (para pesar). Una báscula de baño funcionaría bien para esto. Deberá quitar las varillas de la base de la prensa para usarlas en la maqueta de prueba. La siguiente parte es complicada de explicar. Probablemente tendrá que leerlo un par de veces y mirar las imágenes antes de que tenga sentido. Quédate con eso, aunque no es tan difícil. Comience con los resortes sin comprimir y mida la distancia entre la parte inferior de la barra superior y la parte superior de la barra inferior. Escribe esta medida en una hoja de papel. Vas a hacer una tabla para usarla para calibrar tu prensa. Apriete las tuercas de mariposa hasta que la escala indique 5 libras y escriba la distancia entre las barras. Siga haciendo esto en incrementos de 5 libras anotando el resultado cada vez hasta que llegue a 50 libras. Sus resortes no deben comprimirse por completo antes de llegar a las 50 libras. Si lo hacen, necesita resortes más rígidos. Tuve suerte con los que elegí. Desmonte la maqueta y vuelva a montar la prensa. Puede colocar el molde debajo de la barra inferior para sostenerlo. Tome la cartulina y corte una tira para su escala. Hágalo lo suficientemente largo como para que cuando lo coloque en la barra superior cuelgue justo debajo de la barra inferior cuando los resortes estén descomprimidos. (vea la imagen a continuación) Fíjela a la barra superior con un pequeño tornillo para madera. Marque el borde superior de la barra inferior en la escala. Esto es cero libras de presión. Mide la distancia que anotaste desde la parte inferior de la barra superior que tienes para 5 libras y etiquétala como 5. Continúa marcando líneas en la escala correspondientes a las medidas de la tabla que hiciste.

Paso 5: finalmente los seguidores

Las últimas piezas a realizar son la placa superior y los seguidores que transfieren la presión generada por los resortes al queso. Tome el trozo de tabla de cortar de plástico de 5 "x5" (estamos usando una tabla de cortar porque es segura para los alimentos y fácil de cortar) y trazar un círculo desde el interior del extremo cortado del molde. Recorta el círculo un poco de ancho con una sierra de calar, lime o lija a medida y alisa los bordes. Esta será la pieza que vaya directamente sobre la cuajada de queso. Luego, toma las dos piezas de madera de 5 "x 5" y haz círculos 1/2 "más pequeños de diámetro que la placa superior. Quieres que sean más pequeños porque si se mojan y la madera se hincha podrían atascarse. Yo hice un seguidor de madera y dos de plástico, pero creo que dos de madera serían mejores. Estos seguidores proporcionan la altura entre la placa superior y la barra inferior de la prensa. Tener algunas piezas diferentes te permite acomodar diferentes cantidades de queso para prensar También puedes evitar hacer seguidores de madera por completo e improvisar con latas de comida.

Paso 6: Elaboración del queso

Este proyecto fue una situación real del huevo y la gallina. Necesitaba la prensa para hacer el queso, pero no sabía exactamente cómo sería hacer el queso ya que no tenía una prensa. Este paso documenta mi primer lote de queso elaborado con la prensa.

Toda la elaboración de queso sigue la misma serie básica de pasos. Las diferencias en el queso resultante dependen de cómo varíe los parámetros de cualquiera de los pasos. es decir, qué tan caliente se cocina la cuajada, cuánto tiempo se revuelve, etc.

Hice queso fresco porque tomó la menor cantidad de tiempo para obtener un producto terminado. Muchos quesos tardan meses en madurar antes de que puedas probarlos, este está listo después de prensarlo durante la noche.

Empecé haciendo cuajada según la receta. Cuando estuvieron listos, puse la prensa en el fregadero. Tomé un trozo de plástico y lo coloqué sobre la base de la prensa. Puse el molde con el lado cortado hacia arriba en la envoltura de plástico. Forré el molde con una gasa y lo llené con la cuajada. Terminé con casi 2 1/2 libras de cuajada que llenó mi molde de 5 hasta arriba.

Doblé la gasa sobre la parte superior de la cuajada y coloqué el plato superior.

El seguidor de madera se colocó en la placa superior y ensamblé los resortes y las barras en el marco. Atornillé las tuercas de mariposa hasta que la balanza marcó 35 libras y la dejé reposar durante la noche en una fuente de vidrio para hornear para atrapar el suero que goteaba. Tuve que apretarlo un par de veces mientras la cuajada se comprimía.

A la mañana siguiente abrí la prensa, desmoldeé el queso, quité la estopilla y ahí estaba: ¡un gran bloque de queso!

Si terminas haciendo esta prensa, avísame y publica una foto en los comentarios. Estoy interesado en cualquier variación / mejora que evolucione.

¡¡¡Gracias!!!